Das wird gemacht, um die Versorgungsspannung der digitalen Komponenten wie dem Mikrocontroller von den analogen, störempfindlichem analogen Komponenten zu trennen. Die digitalen Komponenten erzeugen Störungen in der Versorgungsspannung, die sich sonst direkt auf die Versorgung der Sensoren übertragen würden. Dadurch würde man deren Messwerte verfälschen.
Mit zwei LDOs sind die Spannungen entkoppelt, und der Mikrocontroller spuckt dem Sensor nicht rein.