Nein - in eine Richtung wirkt immer die Erdanziehungskraft, sonst würden wir ja alle durch die Luft schweben. Wird auch Erdbeschleunigung genannt, und vom ACC=Beschleunigungssensor genauso erfasst wie jede andere Beschleunigung (durch Motorkraft oder Bewegung).
Wenn Du den Copter normal hinstellst, wirkt die genau in Richtung der Z-Achse. Deshalb ist da auch Vollausschlag (die 9.81m/s^2 werden auf 500 normiert)
Und das nutzt der Copter, um sich im Self-Leveling-Modis waagerecht auszurichten - der dreht sich so dass X/Y 0 sind und Z eben 500.