Ich finde die sehr nett, weil billig, klein und schnell aufgebaut. Das sie keinen Gimbal hat, stört. So muss man also zwei Geräte in der Hand halten, den Gimbal Controller und den CableCam Controller.
Und sie wird zu starken Pendelbewegungen neigen.
Mein größtes Problem ist aber die Abgrenzung. Für so einfache Tasks würde ich eine Drohne verwenden. Viel flexibler, viel schneller bereit. Das mit der Drohne scheitert erst bei großen Kameras weil dafür die Hürden viel zu hoch sind.
Da spielt dann die CableCam ihre Stärke aus. Das ist auch der Grund warum ich von der kleinen GoPro CableCam weggegangen bin.
So Servomotoren sind sehr interessant, weil sie, wie Du korrekt sagst, alles können was wir brauchen. (In Klammern habe ich die Daten von Deinem Link eingetragen.)
Allerdings sind sie meist teuer (okay, 140EUR ist billig), sehr schwer (1,8kg), langsam (200W), eher bei hohen Volt arbeiten (min 18V).
Also definitiv sollte man Servomotoren weiter beobachten, aber aktuell ist mir kein Antrieb bekannt der nicht mindestens 2 Nachteile hat.